Запись текстового файла – сравнительно простая задача, принципиально не отличающаяся от записи бинарного файла. Возможное решение:

  public static void saveFileFromString(

    String fileName, String encoding, String v)

    throws IOException

  {

    saveFileFromString(

      new File(fileName),encoding,v);

  }

  public static void saveFileFromString(

    File file, String encoding, String v)

    throws IOException

  {

    if (v==null) {

      file.delete(); return;

    }

    char[] buf= new char[v.length()];

    v.getChars(0,buf.length,buf,0);

    saveFileFromChars(file,encoding,buf);

  }

  public static void saveFileFromChars(

    String fileName, String encoding,

    char[] buf)

    throws IOException

  {

    saveFileFromChars(

      new File(fileName),encoding,buf);